不是台南人不能接受新東西,是台南美食的傳承,造就台南人講究但不過度精緻,注重食物原味、味道用料皆紮實、累積長年烹調經驗的手工技術,足以萃取出食物的絕佳味道的獨樹品味。就連咖啡,大概也是如此。

一進店裡,就可以聞到手煮咖啡的香味。在這裡,觀看煮咖啡的程序,也成為喝咖啡的步驟之一。熱滾滾的水在虹吸式咖啡壺裡翻騰,沿著導管一沖而上,與咖啡粉混合,過濾出一杯深色枝液。彷彿是一項儀式,在啜飲第一口咖啡前,必須的膜拜,誠心靜默,等待一杯咖啡的出爐。

對台南人而言,成日浸淫在以小吃美食聞名的古都,百年府城的意義,意味著已累積了好幾世代的美食文化,也意味著傳統美食的堅持與傳承。道道地地的古早味不因為時代變遷而有任何改變,因此才能滿足台南人挑剔講究的脾胃。

很多聞名的台南小吃,口耳相傳,全憑世代手藝相傳的好功夫。要能滿足台南人的胃,沒有那麼一點兒像樣的功夫,可不容易。咖啡這玩意兒算是新東西,就在Starbucks進攻台灣從北到南的每一個地方時,走在台南市區中,卻不見一家,只有快到永康附近時(統一企業的地盤),才見到一家;或零星有些連鎖咖啡店,但數量極少,這種情形在其他餐飲的狀況,也是差不多,幾乎很難在這兒看到連鎖餐飲店。

其中原因大概不難想像,據我推測,不是台南人不能接受新東西,是台南美食的傳承,造就台南人講究但不過度精緻,注重食物原味、味道用料皆紮實、累積長年烹調經驗的手工技術,足以萃取出食物的絕佳味道的獨樹品味。就連咖啡,大概也是如此。舉凡華而不實、譁眾取寵的融合異國風等等,絕無法長久抓住府城人的味蕾。

在台南喝咖啡,應該有不少人都知道ORO Caff'e這家咖啡店(念法:O-R-O)。知道這家咖啡店是經由友人告知,某期數字周刊亦曾報導過(友人偶爾提起,其實數字周刊的八卦內容雖屢遭批評,但報導的美食有些還真不錯)。ORO是義大利文「黃金」的意思,原來的念法類似英文oral,不過剛開始大家不知道怎麼唸,都唸成O-R-O,久而久之也就習以為常地這樣稱呼了。

據說ORO是最早將義大利咖啡引進台南的咖啡店,老闆是位室內設計師,因此每間店的內裝與陳設都出自他手筆。明亮寬敞、近乎極簡風格的筆直線條,橫陳在空間的格局與各式櫥櫃陳設,整體空間的色調素雅明淨,配上沙發椅、造型獨特的燈具所散發出的溫暖光線,暈染出舒適的氛圍。一些具有現代設計感的家具襯在其中,恰到好處,不華麗不張狂。從餐具、容器到調味罐,也都洋溢著創意與設計感,不難看出經營者的獨具匠心。

一進店裡,就可以聞到手煮咖啡的香味。在這裡,觀看煮咖啡的程序,也成為喝咖啡的步驟之一。熱滾滾的水在虹吸式咖啡壺裡翻騰,沿著導管一沖而上,與咖啡粉混合,過濾出一杯深色枝液。彷彿是一項儀式,在啜飲第一口咖啡前,必須的膜拜,誠心靜默,等待一杯咖啡的出爐。

我點的是巴西咖啡,夾雜著適度的酸味和苦味,光是聞味道,就已經覺得很香。在這裡喝咖啡有個好處,就是如果你與朋友一起來,就可以充分享用這裡續杯半價的優惠,以一杯的價錢喝到兩杯不同的咖啡。一杯虹吸式咖啡的價錢,熱的130元,冰的160元;若續杯的話等於一杯熱咖啡才65元。真希望台北也能有一家ORO!不過,若台北真的開了,恐怕品質掌控要能像台南這般,也不容易吧?據說要應徵這裡的服務生,必須經過有關咖啡知識的考試,麵包及蛋糕聽說是由五星級飯店供應。

這兒供應的早餐是西式餐點,萵苣沙拉、洋芋泥、煙燻肉片、麵包、煎蛋。沙拉佐醬有千島、油醋、藍黴起司、凱撒醬等。別懷疑,我沒寫錯字,就是藍黴起司,我點的就是這種,現磨起司的的風味好極了!蛋的煎法有太陽蛋或散蛋可選擇,可以在菜單上直接勾選。

自從上回去過竹溪街的ORO,吃了朋友推薦聽說是老闆自己做的烤布丁,就一直無法忘懷那香濃、滑嫩、細緻的口感。像碗口那麼大的烤布丁,融合牛奶與焦糖的味道,香甜而不膩,配上一杯甘苦醇厚的咖啡,堪稱絕配。

只要有機會到台南,除了品嚐各式各樣道地的台南小吃外,到ORO喝杯咖啡和吃個烤布丁,也成了我不可或缺的行旅之一。

我很喜歡ORO Caff'e的燈具,冷靜簡潔的造型透著溫馨的光線;右下角有個像香水瓶的罐子是冷水壺,可以用手按壓出水。每家ORO Caff'e都可以無線上網。

這是早餐,濃湯是用高高的杯子裝的。還有黑森林蛋糕、烤布丁。拿鐵冰咖啡味道還不錯,當然是用現煮咖啡做的囉!不過還有一個沒看過的獨門作法,看到烤布丁照片右邊下角第三張照片,看出冰塊有什麼不一樣嗎?顏色不一樣對不對?因為這是冰咖啡冰塊喔!是用咖啡做成的冰塊,放進冰咖啡中,可以想像有多香濃了吧?

這裡的餐具都很別緻,糖包上也有ORO Caff'e的logo。圓圓扁扁的白瓷是糊椒罐,刀叉則都有長長優雅的頸把,叉子與刀子的部位都短短的很可愛。

ORO Caffé
總店 台南市竹溪街70號 (T: 213-9999) (這間店的空間寬闊,有很設計感,去的時候喜歡坐在吧檯,可以看店員煮咖啡)
東安店 台南市東安路298號1F (T: 234-8999)
河景店 台南市慶平路539號1F (T: 299-5000)
東門店 台南市東門路二段299號2F (T: 234-1916 台南藝大藝術中心2F,這回去的是這家)

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