::博斯普魯斯的月光::

某年中秋節時，貼心的妹妹特地從高雄的舊振南餅店訂了綠豆椪禮盒，一盒留給家裡，一盒讓我過節後帶回台北慢慢吃。過完節之後帶著這盒餅搭車北上，一路上眼睛只要瞄到那盒赭紅色包裝的餅，就可以感受到心頭盡是滿溢的溫馨和期待。

回到台北之後，我打開了這盒餅，小心翼翼地將綠豆椪拿出來，慢慢地用刀剖開成兩半，切開後可以看見層層分明、質地細緻的餅皮，在燈光有如蟬翼般細薄通透，綠豆餡則有如碧玉般散發柔亮溫潤的光澤。

舊振南餅店標榜手工製餅，以手工揉麵能減少麵糰內的氣泡，因此揉製而成的餅皮層層分明，口感紮實綿密，入口香酥即化。綠豆椪餅皮上烙有紅印寫著「李白」，這是傳統的綠豆椪，「香椪」則是加了香菇的香菇綠豆椪。另外還有加了滷肉的「蘇東坡」，以及「蛋黃」等口味，這些饒富詩意的名稱一一烙印在餅皮上，更添食趣。

傳統糕餅口味繁多，但不外由餅皮與內餡組成，餡料花樣雖在各個時代多有演變，但最基本的組成又不脫紅豆沙、綠豆沙等豆沙泥狀餡料。糕餅餡料有二忌：一是過於甜膩；二是沙泥過油、過燥、厚重不化。餡料太過甜膩，就吃不出餅皮與餡料的口感層次，甜味搶過了頭就失之於單調且容易覺得膩口；而餡料一旦吃進嘴裡有推不開的濃密或油膩，頓時便覺滿口乾燥，猛想灌水，就別說要品嚐出餡料的新鮮與香氣了，因此餅皮鬆酥與內餡口感成了箇中學問。

舊振南綠豆椪的餡料真是讓人驚艷，精選上等綠豆蒸煮而成，餡料新鮮，不但入口即化，在嘴裡徐徐軟化，層層散逸，口感又不失綿密，香氣更是鮮甜。

綠豆椪的口味不似大多數月餅的厚重，因為餡料單純，口感宜人。舊振南綠豆椪的甜度調配適當，配茶或咖啡都很適合。如果咖啡不加糖或奶，配上舊振南綠豆椪吃，餅皮的酥油香與新鮮綠豆餡的濃滑口感，與黑咖啡搭配非常相得益彰，因此一向不愛甜食的我，吃過竟難以忘懷。

舊振南的餅不含防腐劑，所以打開包裝後務必在到期前要食用完。雖然很好吃，但我還是很珍惜的每天一個慢慢地吃，不想一下就吃光。那一陣子，每天下午沏好一壺茶或煮好一杯咖啡，再拿起香氣四溢的綠豆椪，聞一聞，然後吃一口，忍不住發出長長的「呣」一聲，伴著不自覺的微笑，度過好多個下午茶的幸福時光。

 時節近中秋，又想起這盒既美味又令人感覺幸福的舊振南綠豆椪，台灣糕餅不僅將美味代代相傳，也傳遞了人與人之間的溫情與暖流，歷久彌新。

舊振南餅店
網址：http://www.jzn.com.tw
客服專線：07-285-6868
地址：801高雄市前金區中正四路84號

《非搖擺不可： 寫給樂迷及樂手的爵士樂入門工具書》 (附贈CD) 「深入紐約核心，呈現最新的爵士訊息。林煒盛以專職樂手的敏銳眼光，為爵士樂迷與樂手找到最佳的入門、進階捷徑。」 ──資深爵士樂評 傅慶良 專文推薦 ★新書介紹 ★博客來網路書店購書