海真私房菜，打著眷村菜的名號，餐廳名取自老闆（娘）芳名趙海真而來，位於民生東路三段，據聞老闆娘曾拜師名廚傅培梅學藝。從小在眷村長大的我覺得很有趣也很好奇，到底什麼是眷村菜？有一陣子出身嘉義空軍眷村、電視圈名人王偉忠的姐姐王蓉蓉出書、上電視做教做眷村菜，眷村菜突然風行起來，似乎就從那時開始陸續耳聞一些打著眷村菜的名號的餐廳，如八德路的「村子口」、市民大道的「陸光小館」、民生社區的「海真私房菜」等等。
尋常可見的滷味拼盤卻滋味不凡，入味很透卻不鹹，薄薄的汁液還有膠質的口感。
對我來說，如果真有所謂的眷村菜，大概就是混雜自中國大江南北而來、台灣、客家等什麼菜都有的味道，以及眷村裡濃濃的人情味吧。就像逢年過節如端午節、還有最近即將來臨的中秋節的時候，總是會收到左鄰右舍送來自家以家鄉手法製作成不同口味的粽子、月餅等等，偶爾家裡餐桌上可能也會出現幾道別家媽媽送來的拿手菜，隔壁李奶奶送來熱騰騰的蔥油餅，媽媽炒米粉也裝一盤送過去，彼此禮尚往來，你吃我家的，我吃你家的，中國北方的麵食、南方的江浙菜，在物資缺乏的年代，沒有昂貴食材，將能取得的材料盡可能的烹調成美味的菜餚，吃著吃著也學著做起來，所以家裡餐桌也呈現出包容各種文化的食譜菜色。好比說有一陣子媽媽也學起來自湖南的鄰居蘇北北，每道菜都喜歡加辣椒，大概從那時起我就被訓練成能吃辣的。
在推友號召之下，來到才開一陣子位於復興北路的海真私房菜（復興店）用餐，之前先在網路上看了幾篇食記，發現這裡有道小菜，是我小時候常吃，但長大後在台北幾乎沒看過的醃豇豆。小時候媽媽經常會從空軍市場（舊址位於和平路，因位於空軍眷村建國二村旁）買四川涼麵、四川泡菜醃豇豆回來，夏天天氣熱，有時候中午吃個涼麵配個小菜就打發了。因為從小吃慣四川涼麵的味道，所以後來吃到加了美乃滋的台式涼麵老是吃不慣，總覺得涼麵不該是那個味兒。其實多半也是先入為主的印象，終歸是個人口味使然，畢竟我本來就不是很喜歡美乃滋的味道。
醃豇豆在菜單上是「酸豆角」，因為豇豆又名豆角，不過酸豆角這個名稱我其實是長大後才聽說，小時候都管叫做醃豇豆。媽媽經常買回來佐餐，夏天特別開胃，有時一餐吃不完還會隔天再拿來炒菜，例如炒肉末，或是早餐配稀飯吃，也是另一番滋味。醃豇豆可是我朝思暮想很懷念的一道小菜，自從離開家獨自在外生活就很少吃到了，看到網路食記上寫海真私房菜有這道小菜還真是欣喜望外，這次終於有機會嘗到久未吃到的兒時美味。
另外一道印象深刻的菜就是饅頭配豆腐乳，我實在忍不住高興的要說我們家也是這樣吃法耶！而且也是這種白白胖胖的圓饅頭耶！哎喲，看到這胖呼呼的圓饅頭上桌，真的感覺好親切、好可愛啊！小時候除了會拿饅頭塗抹果醬加肉鬆夾著吃之外（有次在推上看到有人看到別人這樣吃很奇怪，可是我小時候在家可是常常這樣吃喔），也會吃饅頭配豆腐乳呢！豆腐乳在對面座位上菜時，坐在另一側的我就可以清楚聞到豆腐乳飄來的香味，不只聞起來很香，吃起來也很好吃。海真私房菜的豆腐乳是自家製作，味道醇厚不死鹹，相較於一般豆腐乳較鹹的味道，應該是後來調整成適合現代人講究清淡健康的口味，在餐廳也可以買得到，一罐250元。
海真私房菜的砂鍋魚頭雖然加了沙茶，但不是重口味的，個人雖然比較偏好清燉的砂鍋魚頭，但略微加了沙茶不但增添清香也較不油膩，同時還保留了原味高湯的美味。砂鍋魚頭的料多豐富又實在，還有剝了殼的鮮蝦。
另外有一道菜「吃不到臭豆腐」，顧名思義就是在別的地方吃不到，把炸過的臭豆腐弄成碎碎的根油條一道拿來炒，很特別的一道菜，之前不只吃不到還沒吃過呢，也是很下飯的一道菜。因為饅頭好吃，我們點了一輪四個之後，又再加點第二輪四個，基本上都是吃饅頭配菜，小時候在家有時候也會吃饅頭配菜吃一頓。
海真私房菜保證不含味精，使用葵花油，就這點來說，就算價格稍高一些也算很值得，而且復興店因為是新開的，店面裝潢、家具和餐具都很新，椅子也是背部、臀部有皮面軟墊的木頭座椅，坐起來還滿舒服的，雖然這樣的裝潢感覺把似乎要配上陳舊家具、樸素裝潢眷村菜升級了，不過菜上完吃得差不多的時候，老闆娘還過來桌邊親切詢問菜夠不夠，讓人感覺很有人情味。當大家都捧腹說夠了吃飽了，她就說那再上幾道小菜吧，於是又上了油悶雙冬（冬菇、冬筍）、油豆腐、油燜筍、酸豆角，真是飽足一頓。
海真私房菜的這頓飯，讓我有機會再度複習眷村的兒時美味，滿足了味蕾，也填補了遊子的鄉愁。
※用餐費用：這次一桌有12人，每人約370元。
海真私房菜
民生店
台北市民生東路三段130巷7弄15號
檢視較大的地圖
Tel: (02) 2546-5655、2718-6058
復興店
台北市復興北路48號2樓
檢視較大的地圖
Tel: (02) 2771-5252、2781-5500
留言列表
遊四方 (7)
