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Penne Alla Vodka @New York - 02

前陣子看了韓劇《料理絕配Pasta》,一間集結了留義與本土兩派廚師的義大利餐廳裡,上演著飲食男女的夢想與愛情故事,鏡頭最常出現的場景就是廚房,每每看著廚師們專心一致、全神貫注地煮義大利料理,尤其是義大利麵,廚師們一手各拿起一個平底鍋,手握把柄,動作俐落不斷上下晃動鍋裡的義大利麵,讓醬汁充分與麵拌在一起,最後用夾子細心地將義大利麵捲起放在盤裡,整套動作優美靈巧,不但教人目不轉睛,還不由得垂涎三尺,比起看到英姿飛揚、自戀跋扈中滿是男人味的帥氣Chef,還要讓人著迷。

每看一集,我就更想吃義大利麵了。

Penne Alla Vodka - 01

前陣子有位住在國外的朋友,趁回台灣之際約了幾個朋友一道吃飯,並且借了其中一位朋友家的廚房,準備親自下廚料理。由於他常居美國,加上素來刁嘴,吃多了好吃的義大利麵,平日自己也下廚煮義大利麵吃,聽說料理頗有心得,廚藝不賴。更誇張的是他這次從美國搭機回台時,行李中還帶了義大利麵番茄罐頭(紅醬)起司橄欖油伏特加酒 (vodka),連義大利圓麵包也都一起帶回來了。

Penne Alla Vodka - 02

一旦喜歡吃又懂得吃的人下廚做羹湯,免不了有「主廚的偏執」,偏偏要從美國帶回他認為不可替代的食材,另外一方面聽他說也是要讓大家吃吃看美國的橄欖油和麵包,台灣真的很難吃到這種好味道。主廚的偏執其實有跡可循,吹毛求疵、百般挑剔,由不得旁人多言插手,此般絕非莫名所以的猖狂,擁有能分辨出味道細微層次的人應該不少,但能一針見血指出差異何在,並非人云亦云打高空賣弄形容詞的人幾希矣!這回下廚,直到菜上桌,便知箇中滋味其來有自。

主廚說這次要煮的義大利麵Penne Alla Vodka,算是很普遍的一種pasta,不曉得《料理絕配Pasta》的廚師們煮過沒有?

Penne Alla Vodka - 03

義大利麵其實有好多種,光是義大利麵的種類就五花八門,種類之多讓人目不暇給。Pasta義大利麵的總稱,而Penne Alla Vodka是據說有上百種之多的義大利麵 (pasta)中的一種,醬汁以番茄製備,故為紅醬,使用一種義大利麵叫做"penne"(筆管麵),還加進伏特加酒,因此得名。義大利麵和做菜用的伏特加酒 (vodka) 都是從美國帶回來的,另外空運來台的還有番茄罐頭、香料、橄欖油。後來主廚怕食材準備不夠,又在台灣超市補買了一罐番茄罐頭、一包義大利麵,另外則採買了需要用到的其他食材如鮮奶油等,這位朋友說為了照顧傳統市場和鮮度,堅持有些食材像是雞胸肉或是海鮮,一定要到傳統市場裡買。

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當天主廚煮了前菜和義大利麵,我除了兼當小助手外,也幫忙做了生菜沙拉。在美國時有各種不同的生菜可供選擇採購,但台灣的超是選擇性很少,除了西生菜、蘿蔓葉、紫甘藍之外似乎就沒有其他生菜了,所以只買了西生菜,將葉子一片片剝開並洗淨,再撕成小片,盡可能地濾乾水分。

在美國有一種專門濾乾生菜的盛籃濾器,有內、外兩層,將洗淨的生菜裝在內層,外籃上有把手可供手搖,以離心力的原理將籃內生菜的水分甩掉至外籃,非常方便,台灣應該也有,不過是臨時下廚就一切從簡,沒有濾器就用手工代替。主廚一邊料理紅醬,同時一再交代要將葉片上的水分弄得很乾,不然會影響口感,不過是簡易陽春版的生菜沙拉,主廚他都非常挑剔,所以小助手我只好拿廚房紙巾一片片吸乾葉片上面的水分,然後再一面倒入買來現成的和風沙拉醬、一面用筷子稍微攪動生菜好讓生菜均勻拌入醬汁,一面再由主廚酌灑現磨黑胡椒,提升風味。

據主廚說在美國自己下廚時,這道生菜沙拉可是連醬汁都是自己做的,料理方式既簡單又美味,只消用橄欖油、紅酒醋 (balsamic) 和香料,就可以做成油醋醬汁,同時用橄欖油加上香料,還可以做成麵包的沾醬,純度很高的橄欖油配上麵包,香氣和口感非同凡響,雖然這裡沒有香料,但朋友還是倒了一點橄欖油,讓我們沾麵包嘗嘗看。

Penne Alla Vodka - 04

因為怕從美國帶回來的義大利麵不夠,朋友回台灣後又特地抽空逛超市,趁物色食材時又買了一包。下廚前的幾天內,他大約花了兩天的下午逛超市,都是些有外國料理食材的超市像是和平東路的頂好和溫州街一帶的松青,還有101大樓的Jason's Market、美麗華的頂好等等。據他說在美國也經常這樣逛超市,所以對各類食材和價錢幾乎瞭若指掌,在台灣逛超市時還比較起各家超市的外國食材特色,與各家超市之間以及國外與台灣的價格,雖然我只是陪著聞新奇湊熱鬧,卻也因此認識不少食材和料理方式。

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跑了幾家超市物色一些食材之後,得到了一個結論:台灣的橄欖油都賣得夭壽貴,便宜的不但不純,而且還故意寫得好像很純(故意冠了Virgin字眼,但其實仔細看並非100%純度),有魚目混珠之嫌;101大樓J超市的義大利麵品牌最多,還有不少balsamic可供挑選,當然,價錢比起國外都貴得很多。所以也不需要為了一道生菜沙拉而買一整瓶balsamic了,畢竟只有一次聚餐。

主廚上菜囉!

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和風生菜沙拉
因為油醋醬要用到橄欖油和balsamic,雖然帶了橄欖油回來,可是最後還是沒買balsamic,不想只為了這道生菜沙拉而買一瓶貴鬆鬆的balsamic,以後恐怕也派不上用場,所以就買現成的和風醬拌一下,再灑入現磨黑楜椒提升香氣和口感。

 

白酒文蛤
這道白酒文蛤是開胃菜,用加州Santa Barbara的Chardonnay白酒,加一點番茄煮成醬汁,再把文蛤倒進去煮熟。本來這道菜在美國煮的時候用的是白酒淡菜 (mussel),不過台灣沒有淡菜,據說孔雀蛤也是其中一種淡菜,但採買不易,據主廚說味道也不同,與其模仿滋味,不如換別種食材試試,所以取台灣當令鮮貝文蛤取代淡菜,雖然稍遜淡菜的清甜多汁,滋味卻更香腴肥美,別有不同風味。

Penne Alla Vodka - 13

個人覺得淡菜的味道吃起來比較鮮甜有海味,而文蛤則略為遜色一些,稍有苦味,但材料新鮮,白酒的味道能壓住,並且提升鮮味。

 

義大利圓麵包
從美國帶回來的義大利圓麵包,大概有直徑30幾公分這麼大。放進烤箱烤了以後再切片,雖然已經兩個禮拜了,但烤了以後還是很好吃。外皮很脆,裡面不硬,鬆軟而且有韌勁。拿來沾橄欖油、奶油(都從美國帶回來)或沾點開胃菜──白酒、香料煮海鮮的醬汁吃,都很好吃。

Penne Alla Vodka - 05

雖然麵包從紐約帶回來已經快兩周了,但烤了以後還是很香很好吃(正好廚房有像美國一樣的烤箱頗方便)。內裡一樣鬆軟有彈性,沾橄欖油或奶油(都從美國帶回來,比較起來台灣的奶油還真是沒有味道)或煮文蛤的醬汁吃。(刀不是太利加上手拙,麵包被我切得很醜。)

Penne Alla Vodka - 11

 

Penne Alla Vodka
一種紅醬pasta,材料是美國帶回的義大利筆管麵penne、番茄罐頭(主廚說在美國他都買現成的番茄自己煮成紅醬,可是台灣的番茄酸度不一樣,會影響口感,所以改用罐頭代替,果然是非常堅持挑剔)、橄欖油、香料及伏特加酒,將橄欖油加熱後放進蒜頭(聽說美國買的蒜頭多半是中國進口,幾乎沒有什麼味道,不像台灣的蒜頭香氣十足),再加入紅醬、伏特加酒及鮮奶油煮成醬汁,最後加入雞胸肉煮熟,再拌入煮好的義大利麵。

因為有酒香烘托,憑添不凡韻味。

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Penne Alla Vodka - 10

聚餐就地取材,餐具都是現成有什麼就用什麼,喝白酒配海鮮、啃麵包、吃義大利麵,重點是能與好友共餐,歡暢盡興。

據說這次做菜因為估的量有點多(有一位朋友臨時缺席沒來,所以多買的麵也沒敢下,不然就會大爆炸了),所以麵稍微多了點,醬汁顯得少一些,雖然台灣人似乎多半比較喜歡醬汁多一點的口味,不過大家還是很捧場的把兩大盤義大利麵吃得都快光了。

Penne Alla Vodka - 12

附上這位朋友在美國做penne alla vodka的照片(下圖),幾年前去美國旅行時有幸嘗過。紅醬是他買新鮮番茄自己做的,另外還放了新鮮的parsley進去。

Penne Alla Vodka @New York - 01

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::博斯普魯斯的月光::

angelsmileoo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • 蛋治
  • 其實美國買回來的有比較好嗎?
    台灣也有不是直接從義大利進口的好貨吧?

    看完了我也想自己來做一盤了。(好餓)
  • 就算台灣有,可能也不便宜,
    肯定的是一定比美國買的貴,
    像朋友就說台灣超市裡賣的很多紅酒,
    在美國根本都是拿來做菜的酒,
    這裡竟然還賣得很貴哩!
    其實重點也是讓朋友們都嘗嘗看囉!
    就當我是鄉巴佬囉!
    是不是美國買比較好我也不知道,
    但是會千里迢迢帶回來,
    其心可感,哈哈哈...

    趕緊做一盤來吃吧!

    angelsmileoo 於 2010/11/22 14:20 回覆

  • Eressea
  • 從美國帶麵包回來
    真執著XD
  • 其實也不是非美國帶回來麵包不可
    主要是讓朋友嘗嘗看啦
    我講執著,主要是像橄欖油、番茄這種食材
    因為他在美國是用新鮮番茄自己做紅醬
    可是不肯買台灣的番茄來做
    因為覺得酸度不大一樣
    老實講,就算兩種我都吃過,
    也不見得能吃得出來有什麼不同呢!

    angelsmileoo 於 2010/11/24 00:06 回覆