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因為地緣關係,在媒體大肆報導之前便早已嚐過這款美味。這家店就位於忠孝東路五段及永吉路30巷交岔口進去第一個巷口,有天在公車上看到非凡電視報導這家店,一看不就是經常光顧的臭豆腐店嗎?


彭記臭豆腐$40

為什麼南部與北部的臭豆腐作法不一樣?

第一次吃到彭記臭豆腐,沒想到竟找到兒時在南部嚐過的臭豆腐口感。小學周末放假時,午後常常利用爸媽午後小憩片刻,和妹妹偷偷跑出去外面馬路旁的小攤上買臭豆腐打牙祭。光在攤位旁看老板炸臭豆腐,再把醬汁淋上去,泡菜夾進去,就已經忍不住垂涎三尺。一塊塊方方正正的臭豆腐,炸得酥酥脆脆,加了蒜蓉、醋等調味的醬料,淋進臭豆腐上方炸開的小破洞裡,趁熱咬下去,酥脆口感後馬上接著就是外皮包裹著的嫩香豆腐,一個洞一個洞的都飽含醬汁,配著酸酸甜甜的泡菜吃,真是午後苦讀休息片刻的人間美味呀!

我一直很納悶,台北的臭豆腐為什麼是先將大塊一點的臭豆腐炸過一遍,放在油鍋上方的支架上,等到客人要吃時,再剪成小塊放進油鍋炸,或是炸好再用剪刀剪成小塊?不像在南部從小吃過的臭豆腐,都是一塊塊小方塊現炸起來就吃。而且,這種先炸一次再剪成小塊或再炸過的臭豆腐,口感和小時候吃過的就是不一樣。

蚵仔大腸麵線用料十足又用心

彭記除臭豆腐外,還有蚵仔大腸麵線,個人有點不敢吃腸子,因為總覺得有一股很重的味道。以前吃大腸蚵仔麵線,都要把豬腸挑掉。不過彭記的蚵仔大腸麵線,可能腸子的清理下了工夫,所以吃不到什麼怪味道,只有腸子的柔韌帶勁,而一顆顆大顆的蚵仔,更令人覺得滿足。

即使像這種再普便不過的台灣小吃臭豆腐、蚵仔大腸麵線,還是得要真功夫和細緻講究,才能真正獲得顧客真正的青睞。看起來愈容易的小吃,要做得好吃更屬難事,老闆對美味的堅持,不但征服客人的味蕾舌尖,而且實在令人感動。


彭記蚵仔麵線$35

看看其他店家的臭豆腐有什麼不同?比較一下外型、表皮和泡菜。

炸過一次先放在油鍋架上,等客人要吃再剪過油炸一次的臭豆腐。


雖然外皮看起來也是酥脆的,可是酥脆度因為炸過兩次所以不均勻,
有些地方尤其是邊緣處炸過頭了,嚐起來的口感就是乾乾硬硬的。


跟上面的彭記臭豆腐比較一下,泡菜不大一樣吧?
彭記臭豆腐的泡菜沒有大梗的菜葉,吃起來更順口。


炸完再剪成小塊的臭豆腐,這種臭豆腐吃過一次就再也不吃了

跟上面的彭記臭豆腐比較一下,泡菜不大一樣吧?
彭記臭豆腐的泡菜沒有大梗的菜葉,吃起來更順口。


師大夜市的宜蘭臭豆腐也很酥脆,炸起來裡面空空的,醬汁全都淋進去了,
不過嚐不到嫩豆腐的口感。用的是經過草藥浸泡的臭豆腐,所以有股特別的香氣。

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angelsmileoo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • wukiyu
  • 原來臭豆腐也有這麼多學問
    彭記的臭豆腐看起來好好吃
    下次去台北
    有機會一定要殺去吃吃^^

    (原來不只肯*雞有脆皮,連臭豆腐都有捏)
  • kelly9992210
  • 你好~因為蒐集做報告的資料而來到這邊!
    好誘人的臭豆腐=ˇ= 不知道能不能把圖片轉載走@@?
    我是要拿來做報告的~~只會給老師看到!如果不行也沒關係^^
  • 敝站採用創用CC授權方式(姓名標示-非商業性-禁止改作),詳情請見本頁右下角版權聲明,謝謝!

    angelsmileoo 於 2008/01/19 20:28 回覆

  • 流浪漢
  • 泡菜~
    其實我只喜歡泡菜...
  • angelsmileoo
  • 小時候吃臭豆腐有個怪癖
    除了臭豆腐和泡菜分開吃
    吃點臭豆腐配點泡菜的吃法外
    有時還喜歡把泡菜塞進臭豆腐上方的洞口裡
    然後再咬一口臭豆腐吃
    泡菜脆脆的口感
    加上已經流進裡面的蒜蓉醬汁
    別具一番味道
  • Shary
  • 每天都在永吉路30巷混,
    有看到這一攤..看了你精彩介紹,
    今天馬上就來吃一下.
  • angelsmile
  • Dear wukiyu and Shary,

    有機會可以去試試。
    臭豆腐可能在一些人眼中是在普遍不過或是不起眼的小吃,
    可是你吃多了一些攤位之後,一定可以發現這家的獨到之處。
    如果舌頭敏感一點的人可能還會感覺到
    雖然是油炸的臭豆腐,但是油的味道不大一樣,依據我的經驗,若用回鍋多次炸過的東西,味道就不香而且有點怪味了。
  • 1285
  • 有電話嗎
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